三文鱼是一种生长在大西洋深处的鱼类，也叫撒蒙鱼或是萨门鱼。三文鱼的鱼体侧扁背部隆起，鳞片银灰色细小，且肉质紧密鲜美呈粉红色，口感也是非常独特。三文鱼中富含丰富的不饱和脂肪酸，和多种维生素和矿物质，是对人体最有益的鱼类之一。

　　

　　三文鱼的营养价值

　　三文鱼占据了一个饮食理想值的“黄金比例”，“黄金比例”即食物中理想的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例为0.4，而三文鱼的这个比例高达0.73，可见它的营养价值之高，营养分配之均衡。三文鱼中维生素A、B1、B2、B3、B12、D和E的含量都很高，它还是补充钙，锌，镁和磷的好来源。

　　

　　三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，可以阻止血液凝结、减少血管收缩等功效，很好抵制心脑血管疾病的发生。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。

　　

　　研究表明，三文鱼是健康脂肪的良好来源。EFA是一种必需脂肪酸，均衡和充足的EFA摄入量可帮助人体燃烧体内脂肪并为人提供能量。散发着金黄色光环的它还可以增加身体的肌肉含量，强壮男人的体魄。因此，对于健身或者准备减肥的人来说，可以通过三文鱼来补充能量和人体所需的脂肪，因为它有很大比例的瘦肉蛋白。

　　

　　三文鱼还含有丰富的蛋白质和铜，有利于保护血管弹性还能缓冲贫血，起到了养生的效果。女人们吃三文鱼能起到美容养颜的效果，丰富的维生素D对皮肤有很大的好处，能让皮肤越来越鲜嫩，使外表看起来更健康。

　　

　　三文鱼的饮食禁忌

　　适宜心血管疾病、贫血、感冒病人食用；不适宜过敏反应体质、痛风、高血压病人食用。

　　选购宜：新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼皮黑白分明，无瘀伤。眼睛清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃光彩鲜红，鳃部有红色黏液。鱼肉呈鲜艳的橙红色。

　　选购忌：用手指轻轻地按压三文鱼，鱼肉不紧实，压下去不能立刻恢复原状的三文鱼，就是不新鲜的现象。

　　

　　烹调宜：只需把鱼做成八成熟，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可祛除鱼腥；烹调忌：三文鱼不需要做得特别烂。

　　食用宜：吃海鱼最好熟吃，生食会因异尖线虫被传染引发剧烈腹痛和过敏反应；食用忌：代孕妇忌食生三文鱼。

　　储存：将新鲜三文鱼切成小块，用保鲜膜封好，再放冰柜，如果是-20℃速冻可保存1～2个月，-10℃保存时间较短，应尽快食用。

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