维生素A又名视黄醇，主要存在于海产鱼类肝脏中。
植物组织内存在的 一胡萝卜素在人体内可还原成两分子维生素A，成为维生素A来源的另一途径。
人若缺乏维生素A，会出现夜盲症。
维生素A还能促进机体生长及骨骼发育。
另外，维生素A具有维持上皮组织健全的功能。
妊娠期内胎儿机体生长发育以及母体各组织的增加和物质储备均需要大量的维生素A。
动物研究发现：妊娠期维生素A缺乏，可引起流产、胚胎发育不良，幼年动物生长停滞及骨、齿形成不良。
维生素A严重不足时，可导致动物骨骼和其他器官畸形。
但摄入过量的维生素A，同样有可能引起胎儿畸形和影响胎儿的正常发育。
鉴于以上原因，我国营养学会推荐孕妇维生素A的供给量标准与非妊娠妇女一致。
维生素A最好的食物来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、牛奶、禽蛋以及核桃仁等；胡萝卜素的良好来源是有色蔬菜，如菠菜、苜蓿、胡萝卜、豌豆苗、辣椒、甜薯、韭菜、雪里蕻、油菜、苋菜、蕹菜、茼菜以及杏、芒果等。

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